據(jù)我國統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2004年我國水果總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到15243 萬噸，比2003 年增長5%，占世界總產(chǎn)量的12.7%。水果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國南方主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，為促進(jìn)農(nóng)民增收、擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民就業(yè)和改善生態(tài)環(huán)境作出了積極貢獻(xiàn)。雖然我國水果產(chǎn)量很大，但國內(nèi)水果價(jià)格低，“賣果難”問題經(jīng)常出現(xiàn)，水果生產(chǎn)快速發(fā)展的勢(shì)頭受打壓。

  并且中國水果以本國消費(fèi)為主，參與國際貿(mào)易的比例一直較低，出口量不足國際水果貿(mào)易的3 % 。其中一個(gè)因素就是采后商品化處理落后，外觀質(zhì)量較差，導(dǎo)致水果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較弱。按照水果產(chǎn)銷趨勢(shì)能夠發(fā)現(xiàn)，水果產(chǎn)值的大部分是按照產(chǎn)后處理和產(chǎn)后加工創(chuàng)造而來的。水果的產(chǎn)后商品化處理包括清洗、打蠟、分級(jí)、包裝。

  水果分級(jí)是果品商品化處理的重要環(huán)節(jié)，它在技術(shù)方面發(fā)展快并在最近幾年發(fā)生了根本的變化。目前我國國內(nèi)水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設(shè)備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級(jí)技術(shù)還比較落后。水果的分級(jí)指標(biāo)包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。

  水果外部品質(zhì)的主要分級(jí)指標(biāo)是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過表面光潔度、表面缺陷( 斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞) 、損傷來描述。內(nèi)部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標(biāo)。

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