使用水果清洗機，總的來說有兩個目的：

  1．除去水果表面沾染的泥沙、雜質

  水果在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中，歷經時間長，歷經工序多，不可避免地會沾染泥沙、雜質等異物，更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質的存在,將會對產品的加工質量帶來極為不利的影響，所以必須將這些泥沙、雜質的洗滌除去。

  2．去原料表面沾染的農藥和微生物

  水果在生長過程中，為了控制病蟲害，常常對水果要噴射一些農藥，這些農藥的存在會有損于人體健康。另外，水果表面也會或多或少地沾染各種微生物，這些微生物有可能危害水果和人體健康，因此必須將其除去。

  水果清洗機清洗的目的是去除水果原料中一切不符合作業(yè)要求的物質，尤其是微生物。在清洗前，正常的水果表面上的微生物數量在10000-100000000個/g之間，某些水果，由于往往粘附著泥土，微生物數量還要高得多。通過正確的清洗工藝，水果的微生物數量會降低到初始數量的2.5-5%左右。